Recetario intergeneracional para fomentar la alimentación saludable y sostenible
En el marco del proyecto de Aprendizaje Servicio “Educación en Alimentación en el Adulto Mayor” se ha editado el libro “Arte y Ciencia de los Alimentos”. El objetivo de este proyecto es elaborar consejos y recomendaciones sobre alimentación saludable y sostenible y difundir mediante charlas y talleres a la población destinataria.
Coordinador por la profesora Sara Alonso de la Torre, este proyecto implica a alumnado de las asignaturas de Nutrición, Dietética (3º curso) y Educación para la Salud en Alimentación y Nutrición (4º curso) del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en colaboración con el Programa de Envejecimiento Activo del Ayuntamiento de Burgos y la Gerencia de Servicios Sociales de la Junta de Castilla y León.
Esta obra reúne recetas tradicionales, aportando nuevas opciones saludables y realizando valoraciones nutricionales, para fomentar hábitos saludables que han sido recopiladas por el alumnado y mayores de 65 años, lo que ha promovido el intercambio intergeneracional.
Este recetario, editado por Servicio de Publicaciones e Imagen Institucional de la Universidad de Burgos, está disponible de forma gratuita en el gestor de descargas de los libros en acceso abierto de la Universidad de Burgos.
Más de 140 recetas cuentan con ilustraciones realizadas por los participantes del Programa de Envejecimiento Activo, que no solo representan los platos, sino también las emociones y memorias asociadas a ellos.
El vicerrector de Formación Permanente de la Universidad de Burgos, Francisco Javier Hoyuelos, subrayó que el Aprendizaje-Servicio encarna los valores fundamentales de la Universidad: promover una sociedad justa y solidaria a través de la cooperación comunitaria.
Este programa no solo ha permitido al alumnado aplicar sus conocimientos en un contexto real, sino que también ha generado espacios de encuentro intergeneracional, creando un valioso intercambio cultural y emocional.
Por su parte, Lourdes Bustamante, coordinadora de la obra y responsable del Programa de Acercamiento Intergeneracional de la UBU, destacó el papel de las entidades participantes, como los Centros de Día y las Aulas María Zambrano, que han contribuido con su experiencia a esta iniciativa.
El libro clasifica las recetas en entrantes, platos principales, postres y bebidas. Desde sopas y guisos, hasta postres como rosquillas y quesadas, cada plato incluye información nutricional detallada para fomentar una dieta equilibrada.
Óscar Carbonell, director del CIFP La Flora, elogió el recetario como «un viaje culinario lleno de arte y ciencia», resaltando el esfuerzo conjunto por preservar la gastronomía local y adaptarla a las necesidades actuales.
